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2025年12月26日
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烤箱裡的美國史 11道派品認識美國的 形式並非只有一種。有些 檬戚風派」、從「麗滋仿
蘋果派」到「咖啡巧克力
人選擇正面對話，有些人
歷史與文化
Sweet Land of Liberty : A History of America in 11 Pies 選擇使用戲劇化的手段。 奶油派」，有些食譜簡單
而更激烈的出場方式，則
實用，有些則是文獻中挖
發生在二十世紀末的「砸 掘出來的珍寶。作者邀請
作者/ 羅西．安納斯托普羅 Rossi Anastopoulo 派行動」。當年，有一群 讀者動手烘焙，親自體會
精選書摘 激進的社會運動者，會在 文化的深層滋味。當你把
這片自由土地，就是由派生出來的！ 記者會等公開活動中，當 一塊派送進烤箱，等著它
場把豆腐奶油派砸向政客 散發金黃色澤和誘人香氣
這是本附上食譜的歷史書，一邊走進歷史現場，一邊成為烘焙大師。
或企業代表的臉。他們用 時，也許你也會想起這塊
荒謬對付荒謬，讓甜點變 自由之地是怎麼建立起來
當我們說「美國就像 們從蘋果派出發。這道被 的縮影，背後是種植園、 乎果凍派不只是速食品， 成一種發聲工具，說出那 的，有誰曾經為它付出了
蘋果派一樣」時，這到底 奉 為 最 「 美 國 」 的 派 ， 奴役、全球貿易與種族壓 而是一種檢視女性是否盡 些在正式場合中無法說出 代價，又是哪些人，用一
是 什 麼 意 思 ？ 是 指 甜 甜 卻 是 英 國 移 民 帶 進 新 世 迫。咬下這章節後，一開 到「完美角色」的道德審 口的反抗。這不是鬧劇， 塊塊派，重寫了屬於他們
的 、 老 少 咸 宜 、 經 典 不 界的殖民遺產。這塊派的 始甜到有點刺喉，然後是 判。 而是另類的媒體行動—— 自己的歷史。
敗？還是某種比起真實更 滋味其實比你想像的複雜 久久揮之不去的苦味。作 而鹹派的出現，也牽 一場將沉默轉為笑聲、再 現在，請盡情享用這
接近神話的國族幻想？ 得多。一口咬下去，表面 者像一位既溫柔又銳利的 動了另一場性別文化戰。 轉為質問的派餅革命。 本充滿知識性的「派對」
在 《 烤 箱 裡 的 美 國 是奶油與肉桂，但咀嚼之 廚師，用她敏銳的視角與 一九八二年出版的《真男 這 本 書 裡 的 每 一 塊 吧！
史：11道派品認識美國 後，那些從大西洋彼岸飄 批判的筆調，把藏著歷史 人不吃鹹派》，這本原只 派，看起來都像是美國故 這一片甜美自由之地
的 歷 史 與 文 化 》 這 本 書 洋過海而來的殖民腳步、 的派皮層層切開，讓我們 是諷刺的書，卻被廣泛引 事裡的某段家庭記憶，但 一 九 六 ○ 年 二 月 一
中，羅西．安納斯托普羅 文化壓制與土地掠奪，似 看到裡頭的真相與縫隙。 用，讓「吃鹹派」成了男 實際上，它們常常是社會 日 ， 小 伊 澤 爾 ． 布 萊 爾
（Rossi Anastopoulo）用十 乎也被揉進了派皮裡。它 「派」不只跟殖民歷 性被嘲笑的理由。誰能做 結構最深處的縮影。羅西 （Ezell Blair Jr.）與幾
一道各具代表性的「美國 之 所 以 成 為 「 美 國 的 象 史有關，它也牽涉到性別 派、誰該吃派，其實早就 寫這些派的時候，並沒有 位 友 人 一 同 步 入 位 於 北
派」，烤出了一本前所未 徵」，不只是因為好吃， 角色和家庭的改變。隨著 被社會劃好界線。 讓你只待在廚房裡、餐桌 卡 羅 來 納 州 格 林 斯 伯 勒
見的歷史書。從殖民時代 也因為它在政治宣傳與大 工業化、戰爭和一波波社 不過，派也不總是乖 上，而是一步步牽你走出 （Greensboro）的伍爾沃斯
的蘋果派，到民權運動的 眾文化中，被一再地塑造 會運動接連登場，美國家 乖待在廚房裡。有時候， 門——到田野、到工廠、 餐館Woolworth’s），他
豆餡派，再到性別平權時 成 一 種 「 美 國 性 」 的 代 庭 的 樣 貌 快 速 變 動 ： 女 它會被拿起來，向著權力 到法庭、到街頭——看看 們在吧檯就座，各自點了
代的鹹派與反叛精神滿點 表。 性開始進入職場、生活節 狠狠丟過去。 每一塊派的背後，那些並 咖啡和一片櫻桃派。
的砸派運動，讓我們重新 但這只是入口的開胃 奏越來越快，但「完美主 書中介紹的豆餡派， 不那麼甜美的真相。 伍爾沃斯餐館是當地
認識那些看似溫柔甜美、 派而已。 婦」這個形象卻還是被堅 就是這樣一塊帶著反抗意 《烤箱裡的美國史》 熱門的午餐去處，人們會
實則深藏歷史與政治厚度 感恩節餐桌的固定班 持推崇。 味 的 甜 點 。 它 來 自 伊 斯 不是一本甜膩的食譜書， 去點份漢堡或三明治，或
的派皮下的世界。 底南瓜派，表面上是經典 正如書中介紹的一九 蘭國度提倡的健康飲食運 而是一道有知識香氣又帶 是一杯咖啡佐上一片派。
這不是一本告訴你怎 的節慶甜點，實則牽涉到 五○年代的「Jell-O 果凍 動，是對奴隸時代「被迫 點反骨風味的文化大餐， 店內裝潢簡樸但舒適，長
麼 烤 出 完 美 派 餅 的 食 譜 北美原住民的土地、勞動 派 」 就 是 一 個 典 型 的 例 吃什麼」的文化反擊。這 挖掘出派餅與美國社會之 櫃檯前有一列金屬靠背的
書 （ 雖 然 它 真 的 有 附 食 與消失的聲音。它曾一度 子。這種看起來簡單又方 不只是新飲食觀念，而是 間錯綜複雜的關係。派， 吧檯椅，櫃檯上頭則放著
譜！），而是一場從甜點 被視為反奴隸制的正義代 便的甜點，反映了當時社 一種身分認同的實踐。當 不 只 是 盤 中 的 美 食 ， 更 各式調味料，戴著紙帽的
切進權力、記憶與文化角 名詞，但也無法完全掩蓋 會對女性角色的期待。在 黑人族群在街頭販售這道 包裹著層層交疊的歷史餡 服務生在櫃檯後面點餐，
力現場的閱讀旅程。翻開 它在歷史上所映照出的征 廣告裡，果凍派被描繪成 派，當拳王阿里成為它的 料。每一口，都是在咀嚼 幫客人續杯。
這本書，你會發現，每一 服與取代。 「 輕 鬆 、 快 速 、 經 濟 實 支持者，它的意義早已超 一段段夠味又發人深省的 此地不分階級地服務
道派，不只是點心美食， 而「最苦澀的甜點」 惠」，乍看是女性解放的 越食物，而是宣告著：我 美國故事。 著鎮上的顧客，不論是西裝
更是一段被我們咬下肚卻 之一的糖蜜派，那一口的 象徵，實際上卻把女性困 們有權選擇自己的飲食， 更有趣的是，書中每 筆挺的律師，還是鄰近北卡
可能從未細想的歷史。 甜 ， 來 自 於 奴 隸 制 度 的 在「既要上班、還得完美 也有權決定我們是誰。 一章都附有對應的食譜， 大學格林斯伯勒分校的節
打開書，作者先帶我 苦 。 它 是 南 方 糖 業 帝 國 顧家」的矛盾框架裡。似 不過，派的「發聲」 從「家傳蘋果派」到「檸 儉大學生。 （下接30版)

精 切、炒、觀、學 像那種會讓人消化不良的 料的肉塊包還在，這系列 不好吃而且沒有營養。事 好吃，都還是缺少現煮家
常菜的味道。」這樣的看
實上，不好吃是因為對冷
東西。）
泡麵依然是統一企業在臺
選 灣區的美食作家蔡光 灣泡麵市場上維持領先的 凍食品的解凍和烹調方法 法或許可以解釋，傅培梅
書 Chop Fry Watch Learn 裕（Luke Tsai）還清楚記 主力。 不得當的關係。」傅培梅 在一九九〇年代參與開發
摘 作者/ 金恬 得，一九九〇年代他們家 傅培梅在工業食品開 在文中分享了幾道食譜， 的日商味之素冷凍中華料
造訪臺灣時，全家人總是 發上的失敗其實和她的成 包括（冷凍）芥藍菜炒魚 理系列為何會失敗。她先
▶ 接上期 版」，因為先前的泡麵都 很期待吃他們所謂的「傅 功一樣有意義。她曾在多 片、（冷凍）豌豆紅蘿蔔 以傳統方式烹製了十五道
▹▸▹▸▹▸▹▸▹▸ 只有調味粉包。據傅培梅 培梅牛肉麵」。「我們家 家 冷 凍 食 品 公 司 擔 任 顧 素 什 錦 沙 拉 、 乾 煸 （ 冷 調味複雜而獨特的中式佳
接著這些口味又進入 說，「珍味牛肉麵」賣得 只買那個牌子，」他說。 問，不斷努力說服臺灣消 凍）四季豆、（冷凍）菠 餚供味之素的高層試吃，
新一輪的測試與改良，直 出乎意料地好，統一企業 就是因為有那包肉塊，這 費者冷凍食品不僅方便， 菜翡翠飯，以及（冷凍） 再從中挑出四道投入商品
到每個細節都達到令人滿 還因此不得不從日本緊急 款泡麵才顯得比其他品牌 營養與風味也不輸新鮮食 花菜炒牛肉等。 化：魚香肉絲、咕咾肉、
意的標準。 訂購一套自動化生產線來 高級，至於麵本身，「其 材。像濃縮柳橙汁、魚條 儘管有傅培梅背書， 辣子雞丁和紅燒牛肉。但
滿漢大餐系列泡麵於 應付需求。（在設備升級 實並不特別」。此外，這 和火雞電視餐等冷凍食品 但冷凍食品在臺灣國內市 即使投入大量資源進行研
一九八三年在臺灣首次上 前，這些醬包全是由工廠 款 泡 麵 的 口 味 也 很 重 。 自一九五〇年代起就廣受 場還是多年都未能獲得普 究開發，味之素的這幾款
市，結果大獲成功，第一 人員手工烹煮與包裝。） 「它還有一小包橘紅色的 美國主婦歡迎，但這類產 遍 接 受 。 《 臺 灣 評 論 》 冷凍中華料理始終未能在
年的銷售額就達到三百萬 最早的包裝上還印有傅培 辣油，這就是它好吃的原 品於一九七〇年代進入臺 （Taiwan Review）一九 臺灣市場打開銷路：銷售
美元。它共有六種口味， 梅的照片，標榜產品是由 因，」他說。蔡光裕還記 灣市場時，臺灣主婦卻不 九二年的一篇報導指出， 量連續下滑三年之後，味
其中以珍味牛肉麵、東坡 她 「 親 自 指 導 調 配 」 ， 得每次回美國時，「我們 大 買 單 。 在 一 九 七 八 年 當時的臺灣每人每年平均 之素決定讓工廠轉而為日
珍肉麵和筍干排骨麵這三 旁 邊 則 是 一 碗 熱 騰 騰 的 都會偷偷帶一些上飛機， 《家庭月刊》的一篇美食 冷凍食品消費量只有六公 本 市 場 生 產 冷 凍 日 式 煎
款 最 暢 銷 。 整 個 系 列 主 麵 。 （ 不 過 有 些 糟 糕 的 因 為 裡 面 有 真 正 的 肉 塊 專欄中，傅培梅大力讚揚 斤，遠低於美國的五十一 餃。
打奢華享受，並因附有一 是，產品的英文名稱竟翻 包。」如今「滿漢大餐」 冷凍食品的優點。「一提 公斤與日本的十一公斤。 ◂◃◂◃◂◃◂◃◂◃
包真材實料的肉塊，而被 成「President Imperial Big 的包裝上已經不再有傅培 起冷凍食品，很多人可能 記 者 總 結 ： 「 很 多 人 覺 全篇完 ◀
視為泡麵的「第二代升級 Meal」，聽起來反倒比較 梅的肖像，但因為真材實 會嗤之以鼻，認為它不但 得，這些冷凍食品不管多

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