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Xin Mei Construction 頂好 裝 「我們低下頭祈禱，然後 這是一道因為太常見反而 的香氣從烤爐中溢出時， 就會知道。」
新美裝修 IYB 生開始暴力攻擊抗議者： 髦烘焙坊，派隨處可見。 桂 、 肉 豆 蔻 與 奶 油 混 合 影的判斷標準：「我看了
修
這也正好帶出派能夠
容易被忽略的料理，雖然
這道簡單的蘋果派就會成
場面瞬間失控，宛如地獄
專業油漆 ■ 廚房、衛生間、 降臨……那些暴民開始把 看似平凡無奇，但其廣泛 為將四散家人聚起來的中 反映美國社會的第二項特
質 ： 高 度 適 應 性 。 正 因
心點。那些隨意切開的溫
櫃檯上的東西全都往我們
的存在，使這道簡單的料
水電 地下室翻新 身上抹，番茄醬、芥末、 理深植於美國人的共同記 暖派片，承載著記憶與認 為派的形式多變且難以定
木工 ■ 水電維修 糖、派，能拿的全都拿來 憶當中。 同 ， 成 為 我 們 懷 舊 的 象 義，才能如此直接地反映
■ 內外油漆 砸我們。」此時，派已被 派總會出現在熟悉的 徵。製作蘋果派的這個簡 社會現實。派的做法千變
廚房 賦予政治與種族意涵，成 餐桌上，喚起我們溫暖的 單舉動，就是我們家表達 萬化，經常因應當下形勢
廁所 政府註冊、大小工程 為 恐 嚇 與 權 力 展 示 的 工 童年回憶。或許是某位阿 愛 的 方 式 ， 而 共 享 這 片 而調整，如能夠取得的食
材、烘焙所需的時間和能
具，也成了維護現狀的武
派，則成了凝聚我們家人
姨每年感恩節都會帶來的
908-930-6097 848-391-1836 器。 紅薯派，上頭總是豪邁地 的儀式。 源、廚房的設備及工具、
王師傅
QB
這些餐館成了民權運 撒 滿 黑 胡 椒 ， 儘 管 大 家 而且我知道，我並非 消費者的飲食習慣或飲食
動的戰場，派的所有權成 都想嘗上一口，但在爺爺 唯 一 對 派 有 這 種 記 憶 的 限制，甚至就連氣候或製
（上接27版） 然而，唯 身分認同，若一位非裔美 為種族勝利的隱喻。對非 動口前誰都碰不到。又或 人。 作時序都會列入考量當中
獨有個特例：伍爾沃斯餐 國人能夠在北卡羅來納州 裔美國人而言，能夠享用 者，每到週六，爸爸帶你 在美國每天都有許多 （這或許就能解釋為何來
館不接待黑人顧客。 或南方的餐館自在地享用 派象徵著平等與公義的得 打完樂樂棒球後一同去的 人在烤派、吃派，自建國 自美國最南端的佛島萊姆
步入餐館前，布萊爾 美國派，這或許已表示了 勝；與此同時，白人則將 小餐館裡，冰櫃總有一塊 以 來 這 已 持 續 了 數 個 世 派，會選擇以格雷厄姆餅
一行人已知這一點。他們 他們是能與他人平等的美 其用作人身攻擊的武器， 巧克力奶油派，在螢光燈 紀 。 如 同 過 去 世 世 代 代 乾 和 融 化 奶 油 來 製 作 派
都是來自北卡羅來納州立 國公民。 試圖藉此奪回這道料理的 下閃閃發亮。胡桃派則可 的美國人，凡是住過美國 皮，而非需要用冷藏奶油
農業技術大學的大一新鮮 點餐後，他們一行四 象徵意義。這場角力凸顯 能會讓你想起每週教會聚 的人，都擁有與派相關的 製作的傳統酥皮，但也有
人，深知當地實施種族隔 人冷靜地坐在櫃檯，餐館 了一個事實：如同南方餐 餐上那個巧克力的版本； 記憶，不論是布魯克林區 可能不盡如此）。派就像
離政策，嚴格限制黑人用 隨即拒絕提供服務並請他 館內的許多料理，端上桌 番茄派或許會讓你想起媽 （Brooklyn）的黑人穆斯 一張空白畫布，透過其多
餐、消費和居住的地點。 們離開。即便如此，他們 的派本身同時具備黑人與 媽每年盛夏時所做的那道 林，大蕭條時期中西區苦 樣特質與細微差異，映照
所以，有別於隨興走進餐 仍不動聲色地坐著，等著 白人長久傳承下來的傳統 菜 ， 後 院 結 實 纍 纍 的 番 苦掙扎的家庭主婦，還是 出其誕生的時代與地點。
館的顧客，他們是有備而 那片派端上來。 意涵。 茄，都是她悉心照料的成 舊金山參與反全球化運動 最後，派點之所以如
來。 有 別 於 其 他 白 人 顧 種族主義者的暴力行 果。 的社運人士。派點編織出 此強大還有一個原因，老
受甘地的和平抗爭啟 客，他點的派遲遲沒有端 動終究未能得逞。在格林 或許你不擅料理，對 整個美國歷史，並且隨著 實說，是因為它並非民生
發，布萊爾與朋友們策劃 上來。 斯伯勒四人組平靜地展開 於做派一竅不通，擀麵棍 國家的發展而演變。 必需品。畢竟派不是「正
出一場民權抗爭行動，準 布萊爾與富蘭克林． 抗議六個月後，伍爾沃斯 對你來說有如凶器，所以 派不僅是遍布各地的 餐」，而是一種甜點，只
備在僅服務白人的伍爾沃 麥肯（Franklin McCain）、 正式宣布取消種族隔離政 當你生完小孩後，最好的 日常料理，也能夠作為一 有 想 吃 時 才 會 特 地 做 來
斯餐館中發起靜坐抗議。 喬瑟夫．麥尼爾（Joseph 策。 朋友送上自己做的櫻桃派 種獨特的載體，用來進行 吃。在艱難或緊張時期，
這種抗議形式在南方餐館 McNeil）、大衛．里奇蒙 十多年後，布萊爾重 時，你嘗起來格外甜美。 這種社會研究，這有三個 像是戰爭、革命或經濟蕭
內已經發生過數次，所以 （David Richmond）這四 回格林斯伯勒的伍爾沃斯 又或許你是個能幹的烘焙 原因。首先，它是少數幾 條時，製作甜點實在毫無
他們彼此壯膽後就決定付 人，以一次點餐掀起了一 餐館，這次不是來抗議， 師，滿腦子想著各式各樣 種 典 型 美 國 料 理 之 一 。 意義。但即使如此，烤爐
諸實行。他們決心展現組 波社會抗爭。次日，更多 而是與當年共同改寫歷史 的餡料組合，還能編織出 雖 然 所 謂 的 「 美 國 派 」 的火仍未斷過，這不禁讓
織性與紀律，因此行前就 同校學生加入了他們的行 的三位夥伴重聚。此時的 漂亮的格子派。 （此處向唐．麥克林 及 人納悶：為什麼？這個問
連路線都經過仔細規劃， 列，一起坐在櫃檯等待用 他因一九六八年於新英格 對我來說，派總是會 傑森．畢格斯 致敬）實 題背後的答案頗具深意，
以確保行動成功。 餐。兩天後，該店六十六 蘭皈依伊斯蘭教，而改名 勾起我對於父親的回憶， 際繼承自其他國家，主要 接 下 來 將 在 本 書 慢 慢 揭
首 先 ， 他 們 於 拉 爾 席座位中，除了該店保留 為吉布利．哈贊（Jibreel 我每年都會做蘋果派為他 源自英國和荷蘭，製作餡 曉。
夫．瓊斯（Ralph Johns） 的三席以外，餘下的六十 Khazan）。當天《格林斯 慶生。雖然他對派沒有特 餅本身也有著數千年的歷 我還想補充第四點，
的 商 店 集 結 ， 拉 爾 夫 雖 三席上都坐著等待服務的 伯勒早報》（Greensboro 別的愛好，但是在我的記 史，但是如今我們熟知的 或許有點無關緊要，不過
是白人，但同時也是一名 黑 人 。 這 場 抗 爭 從 格 林 Daily News）的標題是這 憶中，他總希望慶生時能 美國滋味，在別的地方是 我 認 為 對 這 類 書 來 說 ，
活躍的社運人士，不僅支 斯 伯 勒 開 始 遍 地 開 花 ， 樣寫的：「首位靜坐抗議 吃到蘋果派（尤其因為他 吃不到的。摩洛哥有鹹味 派 是 個 絕 佳 的 開 端 ， 因
持 全 國 有 色 人 種 協 進 會 夏洛特（Charlotte）、溫 者 ， 終 於 等 到 他 的 櫻 桃 是個很標準的希臘人，卻 的柏斯提雅（bisteeya）， 為派很好吃，而我認為，
（National Association for 斯頓—賽勒姆（Winston- 派。」 總是想要以這道典型美國 法 國 有 甜 味 的 國 王 派 美味的食物往往能激發想
the Advancement of Colored Salem）、德罕（Durham） 這一口，象徵著遲來 料理來慶生，我覺得這件 （galette des Rois），西班 像力（至少對我來說是如
People）這一推動黑人民權 等 地 先 後 響 應 ， 最 後 甚 的勝利終於實現。 事很有趣）。蘋果派是我 牙有薄脆的半圓恩潘納達 此）。
的組織，也支持他們的訴 至 跨 越 州 界 傳 到 遠 在 其實，透過派來探索 第一道學會做的派，至今 （empanada）。但對我們 雖然我們可以說這些
求。接著，他們前往伍爾 密 西 西 比 州 的 傑 克 森 美國歷史稱不上是理所當 仍是唯一一道我不需要看 來說，大多數的派就是至 派點述說著美國的故事，
沃斯百貨公司的折扣店購 （Jackson）。 然的做法，關於這點我深 食譜就會做的派。某次看 少要有一面酥皮，通常還 但美國歷史並非每一段都
買一些雜物，並謹慎地保 整個六○年代，各地 有體悟，每當我試著解釋 了手邊的食譜後，媽媽提 要有兩面酥皮，然後以圓 能以美味療癒的甜點來收
存相關收據以確保他們的 餐 館 都 有 民 權 運 動 者 點 本書的構想時，換來的總 議我們在派皮上刻上爸爸 形派模製作，裡面填上餡 尾。儘管派無所不在，但
顧客身分。最後，他們前 餐 ， 等 著 那 片 象 徵 種 族 是狐疑的眼神。（不過我 的名字，現在，蘋果派金 料的一道料理。餡料則通 仍 無 法 完 全 對 應 美 國 歷
往伍爾沃斯餐館，如同一 平等的派，但對於支持種 倒是挺樂於被當成「痴迷 黃酥脆的派皮上，若是少 常包含幾乎不限類型的水 史的起伏變遷。倒不是說
般顧客般入座並好聲好氣 族隔離政策的白人來說， 派點的女子」，畢竟那就 了歪七扭八的Akim字樣， 果，各式各樣的奶油、巧 我沒試著這樣解讀過。有
地點餐，布萊爾點了咖啡 派的用意卻截然不同。對 是我現在的形象。） 都不算是完成。 克力、果凍、豆子、餅乾 些章節構想，當意識到它
與櫻桃派。 於種族隔離主義者來說， 透 過 食 物 來 探 討 種 嚴格說起來，我家的 等。 們的象徵意義大多只存在
布萊爾在這歷史性的 派反倒是種強化分歧的武 族、階級與性別等社會議 蘋果派在技術上並沒有什 從食材應用上來說， 於我的腦海中而與現實無
一刻點了派，這似乎並非 器。許多時候，白人會以 題並不是新鮮事，更談不 麼 特 殊 含 意 ， 做 法 源 自 或許最能點明這項特質： 關後，我很快便將之擱置
巧合。派是南方餐館的日 暴 力 的 方 式 回 應 黑 人 抗 上激進。我絕不是第一個 數 十 年 前 我 們 讀 到 的 第 美國派的定義有其限制的 一旁。儘管並非每段美國
常料理，也是這類餐廳不 爭，此時，他們常常就會 踏入這片深厚領域的人， 一本食譜，之所以每年都 同時，卻又寬鬆到一點都 歷史都能找到一款帶有派
可或缺的美式經典菜色之 拿食物來丟對方，將派抹 我也樂見有更多人繼續加 會 吃 ， 就 只 是 因 為 「 好 不嚴謹。事實上，就連本 皮的圓形甜點來呈現其細
一，南方各地餐館幾乎都 在對方身上。於密西西比 入這個行列。雖然以食物 吃 」 。 （ 還 有 「 爸 爸 老 書都有列出至少一種能夠 微之處，但你或許仍會驚
能找到。派對他們來說再 州傑克森參與靜坐抗議的 探究社會歷史並不鮮見， 了」，但我們不會說出這 打破前述所有規則的派。 訝，派竟能訴說如此多的
熟悉不過，這道料理不僅 美國民權運動作家安妮． 派 點 卻 是 鮮 少 有 人 涉 及 一點，至少不會在他面前 若要說什麼是美國派，也 歷史。
根植於美國傳統，還象徵 穆迪（Anne Moody）回憶 的。其實，不論是廉價小 提起。） 許最好的方式就是沿用某 ◂◃◂◃◂◃◂◃◂◃
著美國的創新精神與國民 道，當時憤怒的白人高中 餐館、節日盛宴，還是時 但 是 每 一 年 ， 當 肉 位最高法院法官對成人電 全篇完 ◀

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